《表7 最优水平条件下的预测值及实验值》

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《含发酵乳杆菌HY01牦牛酸奶工艺优化及主体风味成分动态解析》

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利用Design-Expert 8.0.5预测益生菌牦牛酸奶发酵最佳工艺条件为发酵温度40.16℃、发酵时间6.28 h、HY01接种量4.23%，预测感官评分为90.02，活菌数为8.93×108 CFU/m L。为便于实验操作，对优化条件取整后得到发酵温度为40℃，发酵时间为6 h，HY01接种量为4%。进一步的验证实验表明，响应面法优化牦牛酸奶的工艺参数可靠（表7）。