《表1 离子交联法制备壳聚糖纳米粒子的条件》

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《壳聚糖纳米粒子的制备和在食品抑菌中的研究进展》

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注：-.无。表2同。

纳米粒子的粒径越小，Zeta-电位越高，包埋率和装载量越高且具有缓释作用。陈文彬等制备α-生育酚装载的壳聚糖纳米粒子，平均粒径和包埋率分别为214 nm和51.65%，体外缓释实验发现在12 h内，纳米粒子存在明显的突释，此后缓慢释放，且在不同的酸碱性环境中纳米粒子呈现不同的缓释速率[10]。这主要是由于前期纳米粒子表面会附着包埋物，较易从体系中释放出来，而后物质的释放分为体系瓦解、表面侵蚀、扩散等阶段，因此较为缓慢。Zhang Hongcai等采用离子交联法，使用两种不同分子质量的壳聚糖制备出包埋β-半乳糖苷酶的壳聚糖纳米粒子，粒径分别为584.37 nm和652.46 nm、Zeta-电位分别为26.37 m V和16.46 m V、包埋率分别为68.32%和58.64%。研究表明包埋体系具有良好的缓释效果，可用于治疗乳糖不耐症或用于奶制品[11]。离子交联法制备壳聚糖纳米粒子的条件如表1所示。离子交联法由于具有制备过程简单、条件可控、细胞毒性低、生物相容性好和包埋率高等优点，已广泛应用于医药、农业、环境和食品等领域。