《表2 壳聚糖纳米粒子的制备方法和抑菌性能》

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《壳聚糖纳米粒子的制备和在食品抑菌中的研究进展》

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注：IZ.抑菌圈（zone of inhibition）直径；MBC.最小杀菌浓度（minimum bactericidal concentration）。

肉桂精油作为一种有效的抗菌剂，存在高挥发性和低稳定性的缺点。Matshetshe等利用β-环糊精改性壳聚糖纳米粒子并包埋肉桂精油，包埋体系的最大包埋率和最优粒径范围分别达到58.03%和216.14～591.92 nm，其体外释放依赖于环境的p H值，当p H 4.5时，肉桂精油在120 h内的释放量为71%。壳聚糖纳米粒子可有效保护肉桂精油以提高其抗菌效果[34]。Hasheminejad等分两步制备丁香精油装载的壳聚糖纳米粒子，首先以壳聚糖和丁香精油制备成W/O体系，调节p H为4.6，以Tween-80作为表面活性剂，然后加入TPP自发形成纳米粒子。在壳聚糖、丁香精油、TPP质量比为1∶1∶1时粒径为268.47 nm，包埋率为31%。抗菌实验表明与游离精油和壳聚糖纳米粒子相比，壳聚糖纳米粒子包埋的丁香精油对黑曲霉的抑制作用得到显著增强，这种良好的抑菌效果与纳米粒子对丁香精油的控释以及壳聚糖纳米粒子本身的抑菌特性有关[35]。Paomephan等研究表明大粒径和小粒径的壳聚糖纳米粒子对蔬菜中大肠肝菌（减少3.38(lg(CFU/m L）））和沙门氏菌具有显著的抑菌效果[36]。Kavaz等制备节莎草根精油装载的壳聚糖纳米粒子（0.25∶1，m/m），粒径和包埋率分别为119 nm和40.28%，对大肠杆菌的MIC从10 mg/L减少到5 mg/L[37]。已有较多研究表明壳聚糖纳米粒子可作为多种抑菌活性物质的包埋体系用于保护和提高抗菌性，并广泛应用于食品保鲜中，然而关于其可控释放、更深层次的抗菌机理以及安全性还有待进一步研究。包裹活性物质的壳聚糖纳米粒子制备方法及其抑菌性能如表2所示，壳聚糖纳米粒子的包埋在保护生物活性物质的同时，还具有很好的缓释效果。