《表1 6种样品的酒精度分析》

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《红树莓发酵果酒及其抗氧化活性》

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在发酵过程中，酵母菌可将红树莓中的天然糖类成分转化为乙醇，并累积于果酒中，使得果酒具有一定酒精度。酒精度不仅能够反映酒品中酒精的产生情况，也是体现果酒发酵进程的重要指标[6]。在红树莓果酒的发酵过程中，6种不同发酵条件酒精度如表1所示。在起始糖浓度相同的条件下，发酵终点时刻的酒精度均在12.0%vol左右。