《表5 不合格项目情况统计表》

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《2018～2020年南充市米粉质量安全状况分析》

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2018～2020年南充市米粉专项抽检共发现不合格样品21批次，不合格项目为菌落总数、霉菌、和脱氢乙酸，其中菌落总数检出9批次样品不合格，不合格率占微生物总检验项次18.00%（9/50），霉菌检出6批次样品不合格，不合格率占微生物总检验项次12.00%（6/50），脱氢乙酸检出6批次样品不合格，不合格项目检测结果详情见表5。米粉中淀粉含量高，营养丰富，生产经营过程常为裸露销售，导致米粉中菌落总数及霉菌超标情况较严重。其中菌落总数最大检测值5.6×108 CFU·g–1，为最大允许限量的560倍；霉菌的最大检测值为3.5×104 CFU·g–1，是最大允许限量的35倍；脱氢乙酸不合格样品均为半干米粉，不合格样品脱氢乙酸含量范围为0.0687～0.0987 g·kg–1。