《表1 菌种配比试验设计：强化功能菌菌种优筛及配比研究》

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《强化功能菌菌种优筛及配比研究》

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选择筛选后的强化霉菌和酵母菌进行三角瓶小试实验。霉菌、酵母菌分别按6‰、2%的添加总量接入含300g曲面的三角瓶中，摇匀后置于30℃培养箱内培养5d，进行发酵力、液化力、糖化力、酯化力等理化指标测定。其中，红曲霉、黑曲霉、根霉根据不同配比添加，酵母菌选择常用的几种酿酒酵母按同等比例添加，理化指标的测定按酿酒大曲通用分析方法QB/T 4257-2011[13]执行。试验详细设置见表1。