《表1《中外卫生要旨·卷三》与《随息居饮食谱》文本差异》

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《基于《随息居饮食谱》与《中外卫生要旨》的比较探讨近代中医养生思想的演变》

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据《广州大典》收录的广东省立中山图书馆馆藏五卷本，比较其与王孟英原书异同。《中外卫生要旨·卷三》保留了王孟英《随息居饮食谱》之大体，不同之处主要有以下几点：（1）删去原书序跋、题辞，将王孟英引用明代意大利籍传教士熊三拔（Sabbatino de Ursis）与徐光启合译的《泰西水法》之《掘井法》移到《中外卫生要旨·卷四》。补充“滤水、核水之法”，共720余字。（2）水饮类增加“加啡”（按：即咖啡）和“初高辣”（按：chocolate，今译巧克力[11]）；“牛乳”后，增加了“按”一段。“茶”后，增加了“西人云”一段，共230余字。（3）果实类结尾增加按语，比较中国和西方常见水果的主要成分异同，共约300字。（4）毛羽类增加“各油”，并指出各种常见动植物油料轻重、形态各异是由于其所含化学成分之多寡所致。“各油”一段共370余字。（5）在一些原有条目下增加按语，以化学知识分析其营养成分，明其利害，如“因烟叶内所函（按：原文如此，下同）之精有毒，西名泥哥颠（按：今译尼古丁），一滴甚烈，毒能坏人”[7]626；“粟米函油最多，每百斤内有黄油六七斤，宜先以水浸透久煮，否则难化”[7]628，等等。（6）编末增添《鸟兽果实禁须知》，作为该卷的总结。据考，上述所增内容辑自嘉约翰的《卫生要旨》[12]。由此可见，郑观应在序中提到的有关食物成分功效的“西医格致卫生之理”，实际是指《卫生要旨》。