《表1 农产品收贮运环节中“三剂”的类别情况》

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《我国农产品收贮运环节质量安全风险评估研究现状及监管建议》

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“三剂”使用现状。在现阶段农产品冷链物流不完善的产业现状下，针对需长途运输、长期贮藏的农产品，为降低腐烂率，在生产中多使用“三剂”进行化学保鲜处理。我国目前常用的“三剂”主要有化学合成和天然物质两大类。化学合成的“三剂”主要有气体调节剂、被膜剂、杀菌剂、生长调节剂、防腐剂、护色剂等；天然物质主要有微生物源、动物源、植物源3大类。部分食品添加剂和农药也在农产品的收贮运环节用于防腐保鲜[5～6]。涉及使用“三剂”处理的农产品主要为易腐的鲜食蔬菜、果品、需要长时间保持的肉制品、水产品以及部分加工农产品，使用“三剂”的方法多采用浸泡、熏蒸、喷洒和直接添加4种方式[7]。“三剂”具体类别见表1。