《表2 农产品生物毒素的主要类别》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《我国农产品收贮运环节质量安全风险评估研究现状及监管建议》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

经过长期进化的演变，植物、动物、微生物在不利于生存的环境因素胁迫下能够产生生物毒素，从而防卫和抵御外界侵害。食物中毒类突发公共卫生事件报告统计结果表明，近10年来有毒动植物及毒蘑菇引起的人类食物中毒死亡人数占食物中毒事件死亡总人数比例最大（如2015年为73.15%)[25]，其中，植物毒素与微生物毒素是人畜食物中毒的主要原因。孙玉凤等[26]综述了生物毒素的来源分类、危害、脱毒技术及生物毒素的应用，农产品中生物毒素的主要种类见表2。其中涉及农产品收贮运环节的毒素主要包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素等真菌毒素，毒蛋白、生物碱、毒苷类植物毒素，河豚毒素、组胺等动物毒素。