《表1 3 黄浆水的主要成分》

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《提高浓香型白酒质量的技术措施（四）》

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有经验的酒师，可从出窖黄浆水的色、悬头、气味、口味等判断上排母糟的发酵情况，并确定下排入窖条件。黄浆水中除含上述成分外，还有多量的酸类，特别是乳酸、乙酸、己酸、丁酸等，并有大量经长期在窖内特定环境中驯养的梭状芽孢杆菌，是优质的“液体窖泥”。黄浆水的主要成分参见表13—表15。