《表1 20世纪50年代至今“沔阳三蒸”蒸畜禽类菜品主料一览表》

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《“沔阳三蒸”经典菜品主料的演变及其原因探析》

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由表1可知，蒸畜禽类经典菜品之一“粉蒸肉”的主料选择，1955年的《武汉名菜谱》和1966的《中国名菜谱·湖南、湖北名菜点》中记载为猪肉和猪排骨；1972年的《湖北名菜谱》中，其主料仅为猪五花肉，肉与排骨分离，衍生出新的菜品——粉蒸排骨，其做法与粉蒸肉大致相同，特点是质香肉烂、味鲜可口，因此受到广大民众喜欢。此后，“粉蒸肉”与“粉蒸排骨”便作为两道不同的菜品出现在餐桌与菜谱上，但由于“粉蒸肉”的知名度比“粉蒸排骨”的知名度广，因此“粉蒸排骨”较少出现在具有权威性的菜谱中。在表1的呈现中，1972年之后的菜谱中，“粉蒸肉”的主料记载都是猪五花肉，除权威性的菜谱外，很多家常菜谱如左才荣编著的《湖北常用菜谱一百例》中的主料记载的也都是猪五花肉，家常做法也约定俗成的使用猪五花肉来作为“粉蒸肉”的主料。