《表2 20世纪50年代至今“沔阳三蒸”蒸水产类菜品辅料一览表》

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《“沔阳三蒸”辅料的演变及其原因探析》

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由表2可知：20世纪50年代以来，“粉蒸鱼”的辅料并没有发生很大的改变，大都以酱油、精盐、胡椒粉、味精、姜末、绍酒腌渍鱼肉，用鸡汤、酱油、醋、味精、绍酒、葱花、湿淀粉烧制卤芡。其中发生变化的几种辅料，有味精、胡椒粉和芝麻油。味精与胡椒粉在蒸畜禽类菜品的辅料演变中已经分析过，下面着重分析芝麻油的演变。