《表3 润麦时间对上等硬质小麦出粉率的影响（小麦水分为17%)》

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《关于小麦制粉工艺中水分调节技术的探讨》

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小麦经过一定的润麦时间处理后，应该达到皮层和胚乳易于分离的目的，麦粒内部达到适当的柔软程度，在制粉过程中产生大量的片状麸皮，而麸粉量极少。如果麸片大，在后几道皮磨系统分离就更加容易，不必过多担心因剥刮而成细小粉麸，同样在麦渣和心磨中也不必担心皮屑磨细成粉，从而使面粉粉色有所保证，灰分低的面粉出粉率也高，生产的面粉粗细度适当，对面包焙烤质量提高有相当大的帮助。表1—表3反映了润麦时间对不同品质小麦出粉率及其质量的影响。