《表1 不同品质小麦着水和润麦时间参考值》

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《控制小麦粉粉色与麸星的技术探讨》

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胚乳水分高，则小麦粉色泽及亮度好，所以着水不仅增加了表皮韧性，足够的润麦时间还对胚乳水分的均匀分布作用很大。因此，在达到国家标准水分的前提下，保持较高的水分能有效增强小麦粉的色泽。