《表3 野生（土）蜂蜜调研项目结果数据》

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《野生（土）蜂蜜的质量与安全问题调研报告》

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注：N.D.代表在检出限以下，铅的检出限是0.02mg/kg，锌的检出限是0.5mg/kg，生物碱（吡咯里西啶生物碱）检出限是1.0μg/kg。

吡咯里西啶生物碱是有花植物合成的一类天然毒素，可通过蜜蜂访花时采集到花蜜和花粉而转移到蜂蜜中。有研究表明[10]，来自欧洲的3917个蜂蜜样品中，吡咯里西啶生物碱的检出率为94%。针对蜂蜜中吡咯里西啶生物碱的污染问题，2001年澳新食品标准局推荐其日摄入量每kg体重不超过1μg[4]。2011年德国联邦风险评估研究所[5]推荐其日摄入量不超过每kg体重0.007μg。2017年欧洲食品安全局[6]推荐其日摄入量每kg体重不超过0.0237μg。测定结果表明，22个蜂蜜样品中有约18.2%检出吡咯里西啶生物碱（见表3），其中一个云南的野生土蜂蜜吡咯里西啶生物碱含量高达83.8μg/kg，即一勺（约20g）该蜂蜜中吡咯里西啶生物碱含量为1.676μg，对于一个体重为60kg的消费者来说，一勺该蜂蜜已超过德国联邦风险评估研究所的日摄入限量（0.42μg）和欧洲食品安全局的日摄入限量（1.42μg），若大量食用该野生蜂蜜可能导致肝毒性[11]。按照结构和植物来源相似性，吡咯里西啶生物碱主要分为4种类型，即千里光宁类、石松胺类、天芥菜碱类和野百合碱类[12]，本次调研野生蜂蜜样品中主要含有促黑激素和石松胺，均属于石松胺类，结果与文献报道一致[13]。我国云南、西藏等地野生蜂种类多，且蜜源植物丰富，蜂蜜特别是野生蜂蜜中吡咯西啶生物碱的污染风险不容忽视，是其质量与安全的关键指标。