《表1 不同开放状态茶树花样品的香味成分鉴定结果》

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《茶树花纯露的制备及其在卷烟中的应用》

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从表1可以看出，三种不同开放状态的茶树花共鉴定出43种成分，其种类相似但含量均存在明显差异；主要共同成分有苯乙酮、2-丁酮、芳樟醇、2-己酮、顺-氧化芳樟醇等化合物，多为能够体现茶树花独特花香及清甜香作用的化合物。花蕾期茶树花的主要香味成分为芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、2-丁酮等一些小分子醇醛类化合物，香味成分总量不是很高，茶树花蕾的香气偏青，香势不强。随着茶树花逐渐开放，酮类、芳香醇类、醛类等化合物的含量不断得到累积，并且还有部分香味成分生成，其香味成分总量也不断增加，在茶树花初开期达到最高，因此这个时期茶树花的香气最为丰富而浓郁。到了全开期，部分香味成分得到继续积累（如苯乙醇、苯乙酮、苯乙酸甲酯），其中苯乙酮的香味成分变化最大，从花蕾期的0.46μg/g增加到73.66μg/g，成为茶树花含量最高的香味成分；同时也有部分香味成分（2-丁酮、芳樟醇等）可能因为代谢或挥发而减少了，因此全开期茶树花的香味成分总量较初展期有了一定下降，但主要香味成分的比例变化不大，所以两个时期的茶树花的香气特征没有明显差异，这与文献报道一致[9]。结合各个阶段茶树花的香气特征、香味成分总量以及实际茶树花采收情况，最终确定选择初展期、全展期的茶树花作为后续香料制备的原料，并以茶树花香味成分总量和苯乙酮含量作为考察后续加工方式效果的化学成分指标。