《表3 L9(34)正交试验表》
在柿浆发酵过程中,初始糖度、酵母菌数量、醋酸菌数量存在着一定关联。在一定范围内初始糖度越高,酵母菌、醋酸菌数量越多,发酵时间越短产生的酒精度越高,产醋率也越高;但若初始糖度过高,超过酵母菌的耐受范围,将导致酵母菌失活,影响发酵,反而使酒精度降低;酒精发酵产生的酒精度也会影响到后期的醋酸发酵[14],酒精度过高会抑制醋酸菌的生长[15]。因此,在单因素试验的基础上,通过正交试验来优化初始糖度、酵母菌和醋酸菌的最佳添加量,见表2和表3。
图表编号 | XD00201449300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.12.10 |
作者 | 关随霞、张敏、王蕙雯、白露露、王颖、吴娇、戚清林 |
绘制单位 | 河南科技大学食品加工与安全国家级示范教学中心、河南科技大学食品加工与安全国家级示范教学中心、塔里木大学生命科学学院、河南科技大学食品加工与安全国家级示范教学中心、河南科技大学食品加工与安全国家级示范教学中心、河南科技大学食品加工与安全国家级示范教学中心、河南科技大学食品加工与安全国家级示范教学中心 |
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