《表2 四种姜精油对不同微生物的抗菌能力》

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《姜精油制备聚乳酸基多功能食品活性包装研究》

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姜精油中所含姜酚具有良好的抗菌能力，其抑菌机理通常认为是疏水性酚类直接作用于微生物细胞膜，导致细胞膜流动性增加，细胞膜结构被破坏，通透性增加，细胞内容物溢出，或与蛋白质非特异性结合破坏微生物酶系统，最终导致微生物死亡[30]。本研究通过滤纸片法得到四种不同姜精油对四种微生物的抗菌能力（由抑菌圈直径表示）如表2所示。由表2可以看出，云南小黄姜精油和山东莱芜姜精油对四种微生物的生长有较明显的抑制作用，抗菌能力较强，且云南姜精油抗菌能力略高于山东姜精油，而沙姜精油和南姜精油对四种微生物的生长抑制作用较前两种姜精油低，抑菌作用较弱。同时还发现，在四种微生物中，枯草芽孢杆菌对姜精油最敏感。