《表2 不同水样冲茶后审评评价》

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《论泡茶用水》

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徐德嘉[5]等曾用安徽黄山鸣弘泉水、杭州龙井泉、苏州天池山寒枯泉、京杭运河浒关段、126m深井水、5m浅井水、苏州市自来水（水源阳澄、太湖）及去离子水，冲泡1982年春一级炒青（当年新茶），评比香气、滋味、汤色，水质对茶叶品质的影响，结果见表2，同时结合水质的化学分析，初步认定“山水上”这个经验正确，因为山水具有微酸性或中性，离子水量少、硬度低、水质纯的特点。