《表9 拉伸距离和感官评分极差分析表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《乳酸菌发酵拉制面条工艺及品质的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表9中拉伸距离极差分析可知拉伸距离最佳组合为A1B3C1D2，对拉制面条影响因素为：发酵时间>发酵温度>发酵剂添加量>食盐添加量，由表9中感官评分极差分析可知感官评分最佳组合为A3B2C2D2，对拉制面条感官评分影响因素为：发酵温度>发酵时间>食盐添加量>发酵剂添加量。按照A1B3C1D2与A3B2C2D2的组合进行验证试验，测量拉制面条的拉伸距离与感官评分，得到A1B3C1D2组合的拉伸距离和感官评分指标分别为29.60±0.28mm和86.35±0.49，分别大于A3B2C2D2的拉伸距离和感官评分指标26.89±0.13 mm和84.51±0.62。由此可见，最佳发酵工艺为A1B3C1D2，即食盐添加量1%，发酵剂添加量2%，发酵温度31°C，发酵时间240 min。