《表3 不同色素质量分数的软饮料颜色参数》

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《红曲黄色素在不同食品体系中的应用与探讨》

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注：相同参数列中不同字母表示各样品存在显著性差异（P<0.05）。

从表3可以看出，随着红曲黄色素的添加量增加，L*值逐渐降低，即颜色的明度下降；色度值升高，表明其颜色越深；色相角降低，颜色向橙色方向转变。