《表3 提取温度对辣椒红色素提取效果影响Tab.3 Effects of temperature on capsanthin extraction》

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《贵州产红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究》

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称取0.5 g 60目辣椒粉，加入10 mL乙酸乙酯（固液比1∶20），分别在30、40、50和60℃下在超声波恒温水浴中提取45 min，过滤定容，测定吸光度结果如表3所示。结果显示，当提取温度在40~50℃时，滤液中辣椒红色素的吸光度逐渐升高。若温度进一步升高到60℃，吸光度反而下降，主要的原因是温度升高使得其他物质分子也溶解于提取溶剂中或者部分色素降解变性，从而导致色素有效浓度较低，吸光值下降。因此，温度为50℃时的提取效果最佳。