《表1 小麦粉水分与灰分含量》

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《研磨方式对小麦粉粉体特性的影响》

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同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表1可知，研磨方式对小麦粉灰分的影响较小。但是，不同研磨方式间小麦粉的水分有显著差异性（P<0.05），其中锤式磨所得小麦粉水分含量普遍较低；且除锤式磨外，随着研磨强度的增加，水分含量多呈下降趋势，说明研磨过程中小麦粉水分散失，3种研磨方式中，锤式磨的水分损失最大。