《表3 实际样品中丙烯酰胺的含量》

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《高效液相色谱法测定高温加工食品中丙烯酰胺》

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食品中的丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食品高温加热过程中形成的。从市面上随机购买6种高温加工的食品（饼干、方便面、麻花、面包、薯片等）按2.4样品提取和2.5样品净化的方法进行样品预处理，根据选定的液相色谱条件进行检测，每个样品平行测定3次，取平均值，结果如表3所示。由所测定样品的结果可以看出，面包中的丙烯酰胺含量最低，饼干、麻花、方便面等次之，薯片中丙烯酰胺含量最高。