《表1 DSC实验台性能参数》

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《冻结速率对果蔬冰点的影响》

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差式量热扫描仪可用于测量各种热力学参数。本次试验采用美国TA公司生产的Q1000型号差式量热扫描仪（DSC），这种仪器在使用中可获得稳定基准线，对热力学参数的数据反应能力强，仪器相匹配的性能参数于表1中展示。差式量热扫描仪（DSC）法通过热流线来表现实验材料的冻结与解冻过程。本研究充分利用差式量热扫描仪（DSC）法进行实验果蔬的冰点测量，测量过程为：设置冷冻条件使果蔬发生冻结，冰点为第一次水分凝固点，在热流线上表现为首次向下发展的点，由此获得冻结点温度。