《表2 不同种类FOs的结构》

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《阿魏酰低聚糖的生理功能及其在动物生产中的应用前景》

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FOs既含有疏水的阿魏酰基团，又含有亲水的低聚糖基团，可溶于水，耐酸且耐高温。通过气相色谱分析FOs的单糖组成，发现其主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖和甘露糖组成[10]。FOs的主链是以β-1，4-糖苷键连接的D-木聚糖，侧链是α-L-呋喃型阿拉伯糖残基，而阿魏酸则通过酯键与阿拉伯糖残基上的O-5位相连。FOs的种类由糖基化单糖的组成和数量、阿魏酸连接的糖残基的种类和连接位置以及阿魏酸的含量和种类决定。据文献报道，利用不同提取方法获得的FOs种类也有所不同，主要有阿魏酰阿拉伯糖、阿魏酰阿拉伯糖基木糖、阿魏酰阿拉伯糖基木二糖、阿魏酰阿拉伯糖基木三糖及阿魏酰阿拉伯糖基木四糖[6，11-12]，参照文献[12-18]总结了不同种类FOs的结构，详见表2。研究发现，在麦类作物中有一种高度阿魏酰化且分子质量低的阿拉伯木聚糖，其阿拉伯糖与木糖的比例接近1∶1。在这种FOs中，一些木糖残基在C-2（高阿魏酰化）和C-3（非阿魏酰化）位置被阿拉伯糖取代[19-20]。如果FOs中的阿拉伯糖与木糖的比例和阿魏酸含量较高，所形成的溶液也具有较高的黏度，且更易溶于水[21-22]。