《表2 正交实验结果Table 2 Design and results of L16 (45) orthogonal test》
在单因素实验基础上,以脱脂奶粉添加量(A)、葡萄糖添加量(B)、接种量(C),发酵时间(D),空列(E)进行L16(45)正交实验分析,通过活菌数(40%)、pH值(20%)和花青素含量(40%)等指标综合分析,确定蓝莓渣发酵饮料的最佳工艺条件。由正交实验和极差分析(表2),可知四个因素对产品中活菌数的影响顺序分别为:脱脂奶粉添加量(A)>葡萄糖添加量(B)>发酵时间(D)>空列(E)>接种量(C)。由方差分析(表3)可得,因素A显著(P<0.05),因素B、C、D、E相对于产品中活菌数指标均不显著。
图表编号 | XD00187257800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2018.03.01 |
作者 | 王俊颖、关仁梅、谈雪洁、吴文娟、夏敬宇、翟立公 |
绘制单位 | 安徽科技学院食品工程学院、安徽科技学院食品工程学院、安徽科技学院食品工程学院、安徽科技学院食品工程学院、安徽科技学院食品工程学院、安徽科技学院食品工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |
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