《表2 硬米和软米各品质性状的变幅、变异系数、中位数和均值》

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《不同直链淀粉含量籼稻食味品质与其他品质性状的关系》

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*、**分别表示同一品质性状硬米和软米在0.05水平和0.01水平差异显著。

为了探讨硬米和软米品质性状指标的差异，我们对两类稻米的品质性状平均值进行了比较分析。由表2可以看出，硬米和软米各品质性状的中位数和平均值都较接近，说明硬米和软米各项数据分布较对称，无明显偏分布。在加工品质性状中，软米与硬米相当，差异不大。在外观品质性状中软米的垩白粒率、垩白度和透明度平均值均低于硬米，变幅和变异系数低于硬米，粒长比硬米长，长宽比比硬米大，说明软米的外观品质比硬米好。在理化品质指标中，软米的胶稠度和蛋白质含量平均值高于硬米，但差异不显著，直链淀粉含量明显低于硬米，差异达极显著水平。RVA谱特征值中，软米的崩解值和最高黏度平均值高于硬米，冷胶黏度、消减值、热浆黏度和回冷值低于硬米，而且差异均达显著或极显著水平。在食味品质性状中，软米的米饭外观、口感和食味值平均值均明显高于硬米，差异达极显著水平，变异系数均低于硬米，说明直链淀粉含量低的软米食味品质明显优于直链淀粉含量高的硬米。