《表8 丙氨酸-苏氨酸-谷氨酰胺各添加量产挥发性风味物质的效果》

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《造纸法再造烟叶生产过程梗膏香味提升研究》

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由表8可知，添加了丙苏谷氨基酸配方发生美拉德反应的梗膏，与空白相比，产生了多种吡嗪类酮类物质，同时醇类、醛类含量也有显著提升。酮类、醛类等物质是卷烟主流烟气中广泛存在的化合物，如紫罗兰酮、β-大马酮等都有明显的致香作用，苯甲醛可在烟气中增加樱桃香、杏仁香，而苯乙醛则具有甜香、花香、皂香等。总的来说，在丙苏谷体系中，当还原糖与氨基酸之比为1∶0.50时，样品与梗膏原液的挥发性风味物质含量有极显著性差异，P<0.01。因此，在丙苏谷氨基酸配方体系中，本实验选择添加梗膏中还原糖∶氨基酸=1∶0.50这一比例，挥发性风味化合物总量为0.63μl/l，增加了173.91%。