《表7 丙氨酸-甘氨酸-谷氨酰胺各添加量产挥发性风味物质的效果》

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《造纸法再造烟叶生产过程梗膏香味提升研究》

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由表7可知，加入丙甘谷氨基酸配方发生美拉德反应后的梗膏，与空白相比，挥发性风味物质种类有所增加，其中生成的吡咯及其衍生物具有甜、坚果和焦糖香，有平和、增加烟气浓度的作用；吡嗪化合物则是许多食品类的重要香料，可赋予烟叶浓郁的烤香，它对增强和改进烟草香味有明显的作用，可增加卷烟坚果香和爆米花样香气，比如2，5-二甲基吡嗪就可增加烟气药草样甜香。总的来说，在丙甘谷体系中，当还原糖与氨基酸比为1∶0.5时，样品与梗膏原液的挥发性风味物质含量有极显著性差异，P<0.01。因此，在丙甘谷氨基酸配方体系中，本实验选择添加梗膏中选取还原糖∶氨基酸=1∶0.50。挥发性风味化合物总量为0.62μl/l，与空白相比增加了169.57%。