《表3 RP和IRP的主要组分》

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《中性条件下大米蛋白的酶法增溶工艺研究》

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注:表中非水组分含量均为干基含量。

由表3可知:IRP中蛋白质含量略高于RP，灰分和粗脂肪含量略低于RP，但差异不大；酶解后，IRP中游离氨基酸和肽含量显著增加，分别为5.68%和16.19%。说明RP经复合酶解改性后，不仅溶解度得到显著提升，且营养价值也得到明显改善，更易于消化吸收。