《表7 葡萄糖异构化试验的方差分析》

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《龙眼果葡糖浆生产工艺》

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葡萄糖异构化是果葡糖浆生产过程中的关键环节，在葡萄糖异构酶的作用下葡萄糖转化成果糖。利用DPS软件进行葡萄糖异构酶添加量、异构时间双因素无重复数据的（表3）方差分析，结果显示（表7）:酶添加量和异构时间对异构过程的影响均达到极显著差异水平。当葡萄糖异构酶的添加量为0.1mg·g-1葡萄糖时，继续添加对异构化进程的影响不显著，所以葡萄糖异构酶的添加量为0.1mg·g-1葡萄糖。随着异构时间的增加，果糖的含量呈现先升高后降低的趋势，在异构时间为60min时，异构效果最好，与其他异构时间间均达到极显著差异水平（表8）。所以确定最优异构条件为葡萄糖异构酶添加量为0.1 mg·g-1葡萄糖，异构处理60min，果糖含量能达到（27.71±0.67）%。