《表2 不同高粱样品的原始序列数、有效序列数和OTU数》

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《高粱单宁含量对清香型大曲白酒酒醅中细菌种群的影响》

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由表2可知，在发酵第1、3、7和21天，含单宁样品中的OTU分别是1 115、506、1 129和445个；不含单宁样品中的OTU分别是2 086、689、806和682个。在发酵初期，不含单宁样品的OTU数量多于含单宁样品的；但是在发酵中期情况相反，这可能是由于发酵中期单宁含量降低，对细菌的抑制作用降低，从而增加了细菌的数量。