《表1 高粱样品基本理化指标的测定》

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《高粱单宁含量对清香型大曲白酒酒醅中细菌种群的影响》

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由表1可知，在发酵旺盛阶段，含单宁样品温度略低于不含单宁样品的温度；在整个发酵阶段，不含单宁样品的含水量较高，这表明不含单宁高粱样品更有利于产生水分的微生物的生长。两种样品的单宁含量在整个发酵过程中不断下降，这表明单宁参与了整个发酵过程，对样品的理化特性有一定的影响。