《表6 食品科学学科高被引论文高频关键词》

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《食品科学高被引论文计量分析》

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基于食品科学学科高被引论文关键词共现图谱、高频关键词和被引次数排名前10的论文分析显示（图4、表6和表7），全球范围内的研究热点主要集中在食品组分的生物活性及作用机理、新型营养成分递送系统（微胶囊、纳米胶囊、乳液体系）、肠道微生物、成分的稳定性、食品包装和货架期等领域。研究涉及对象主要有果蔬、肉类、乳酸菌等，功能成分主要包括酚类物质、黄酮、花青素、蛋白质、壳聚糖、精油等，涉及的生物活性主要是抗氧化和抑菌。所使用的研究手段和方法主要包括分离提取、高效液相色谱、光谱、脉冲电场、体外模拟消化系统等。从学科分类上看，研究领域属于食品化学和食品营养学的较多，研究方向上与生物学、化学和物理学等相关学科的交叉较为明显。