《表4 TYF-LIM-L09粗酶液的丙酮酸激酶、丙酮酸脱羧酶和醇脱氢酶活性》

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《食醋酿造过程中条件致腐微生物的分离鉴定及强产气菌群TYF-LIM-L09的生长特征》

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丙酮酸激酶、丙酮酸脱羧酶和醇脱氢酶是葡萄糖代谢途径中的关键酶，与丙酮酸、CO2、乙酸、乙醇的生成密切相关[26]。由于在培养过程中TYF-LIM-L09表现出了较强的生产CO2的特性，因此使用粗酶液测定了TYF-LIM-L09的糖代谢关键酶活性，表4中数据从酶学方面验证了该菌群的糖代谢能力。