《表5 不同储存时间各维生素营养的含量及衰减率表》

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《婴幼儿配方奶粉的研制及稳定性研究》

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随着储存时间变化，奶粉中的维生素类营养物质的含量及其衰减率如表5所示，表中数据表明，稳定性最弱的是维生素C，衰减率为15.49%。在VC之后更容易衰减的是维生素B1(7.38%）和维生素B12(5.81%），叶酸、维生素D两者的稳定性相对较好。结合国内外相关文献报道，水溶性维生素受自身结构性质影响，在生产、储存过程中更容易流失，所以在产品配方设计中，需要着重考虑水溶性维生素的储存衰减，对理论值范围进行合理设计。