《表1 正交试验水平因素表》

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《菠萝皮渣与甘蔗糖蜜复合发酵酿制果醋的研究》

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根据单因素实验结果，选择接种量、酒精度、发酵天数为研究因素，以酸度为指标，选L9(34）正交表进行实验，其因素水平设计见表1。由表2正交试验结果可知，影响醋酸含量的主要因素为发酵时间>酒精度>醋酸菌接种量。由k值得出该菠萝渣糖蜜果醋酿造的最适条件是A1B2C3，即醋酸菌接种量0.3 g·L-1，发酵天数8 d，酒精度9%vol。