《表1 第一轮单因素表：中餐冷链标准化菜品存储研究》

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《中餐冷链标准化菜品存储研究》

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(2）试验过程。以鱼香肉丝为试验对象，通过单因素分析试验获得较优区间。利用同种方法，分别获得温度、湿度、时间的较优区间。将相同质量的鱼香肉丝作为定量因素。将分别储存在不同温度的环境中的鱼香肉丝进行加热，由20名小组成员依次品尝，找出可能存在味道差异的大致温度范围。如表1所示，通过第一轮单因素实验对鱼香肉丝味道效果最优温度取值范围初步定为-12～-44℃。