《表1 益生菌静电纺丝包埋的研究》

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《静电纺丝技术在食品领域的应用》

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为了使益生菌在加工、贮藏以及肠胃道中具有更高的存活率，越来越多的研究者致力于益生菌包埋的研究，通过将益生菌包埋于一定的载体中，以提高益生菌对环境压力的抵抗力。多种包埋方法（如微胶囊、乳化、交联、脂质体等）被应用于益生菌包埋。但是常规的包埋方法需要利用高温条件或者有机溶剂，从而导致菌量下降或者有毒物质残留等问题。静电纺丝技术由于不需要严苛的温度和压力，也不需要使用有毒的有机溶剂，在益生菌包埋领域越来越受到关注。由于诸多食品级的原料，如多糖、蛋白均可以用于静电纺丝，益生菌静电纺丝包埋在食品行业具有良好的应用前景。在已有研究中，利用静电纺丝技术进行益生菌包埋的文献见表1。