《表2 线性关系系数大于0.99的多肽列表》

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《液相色谱-串联质谱法测定牛排产品中大豆蛋白含量》

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目前没有大豆蛋白定性定量的标准物质，选择肉制品加工常用的大豆分离蛋白（纯度在92%以上）作为标准物质，称取0.100 9 g大豆分离蛋白1#按照1.3.4节方法，以大豆蛋白的质量作横坐标，表1筛选的12条多肽的峰面积作纵坐标，分别构建相应的线性曲线，排除线性关系系数小于0.99的多肽，见表2。以大豆多肽LITLAIPVNKPGR为例，以大豆蛋白质量计分别为0.020 1、0.050 2、0.101、0.151、0.201 g，峰面积分别为359 551、946 798、1 879 419、2 904 559、3 811 630，其构建的线性方程为y=1.906×107x-2.485×104。筛选的8条多肽主要来源于pyruvate kinase、α-subunit ofβ-conglycinin、glycinin、kunitz trypsin inhibitor、3S albumin、2S albumin大豆的主要蛋白。其中α-subunit ofβ-conglycinin、glycinin、3S albumin、2S albumin蛋白与Alexander等[17]筛选的大豆蛋白的结果相符。