《表1 筛选出的大豆定性多肽列表》

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《液相色谱-串联质谱法测定牛排产品中大豆蛋白含量》

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MRM是针对靶标分子的一种质谱分析技术，该技术采用三重四极杆质谱仪，检测靶标分子的母离子和子离子的质谱响应信号，从而获取较灵敏和高重复性的定性和定量信息，具有灵敏、准确和特异等特点[30]。各个多肽的氨基酸组成不同，序列长度、等电点不同，导致在LC-MS/MS上的保留时间、离子化和质谱响应等都有明显差异，因此需要开展适用于LC-MS/MS上特异性多肽的挑选，需要满足以下条件[31]：每个多肽母离子下子离子不少于3个；母离子和子离子响应较高。按照此条件，共挑选出大豆定性多肽12个，多肽信息见表1。以挑选出的多肽ESYFVDAQPK为例，相对分子质量为1 183.28，带2个正电荷，母离子m/z 592.3，挑选出4个子离子，分别为m/z 558.3、244.2、657.4、804.4，见图3A～D。