《表3 酸奶生物活性测定结果》

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《栀子果提取物对酸奶发酵特性和功能特性的影响》

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同列小写字母不同表示差异显著（P≤0.05）。

不同GE添加量酸奶的抗菌活性、模拟胃肠液的耐受性和抗氧化等生物活性测定结果见表3。对于抗菌活性，所有组别的酸奶对大肠杆菌和李斯特菌均表现出抑菌活性，并且对大肠杆菌的抑菌活性存在GE的浓度依赖性，当添加量为0.5%和1.0%时抑菌活性显著高于未添加GE的酸奶；而酸奶对李斯特菌的抑制活性差异不显著（P>0.05），可能是GE的加入仅对革兰氏阴性菌发挥作用，而酸奶中主要微生物为革兰氏阳性菌，说明在一定程度上提升了酸奶的安全品质。