《表5 豆渣和黄豆氨基酸占比分析》
采用非生物学评价方法对豆渣和黄豆蛋白质进行营养价值评价,以FAO/WHO模式和全鸡蛋模式为标准,结果如表6所示。豆渣蛋白和大豆蛋白的必需氨基酸总量分别为30.56 g/100 g pro和31.37 g/100 g pro,两者基本一致,与FAO/WHO模式相近,低于全鸡蛋模式;两者的限制性氨基酸均为含硫氨基酸蛋氨酸和胱氨酸。豆渣氨基酸评分AAS为33.84,比黄豆低30.73%;化学评分CS为35.02,比黄豆低28.89%。豆渣蛋白质中苯丙氨酸和酪氨酸AAS评分高达114.48,说明苯丙氨酸和酪氨酸含量丰富。张雯艳等[20]研究表明,苯丙氨酸在体内酶解氧化成酪氨酸,并与酪氨酸一起合成重要的神经递质和激素,参与机体糖代谢,对小鼠甲状腺激素、血糖和血脂水平具有一定的干扰作用。从表7来看,豆渣蛋白质和黄豆蛋白质的必需氨基酸指数EAAI、生物价BV、氨基酸比值系数分SRCAA基本一致;豆渣蛋白质营养指数NI 16.50仅为黄豆的43.27%,主要是由于豆渣中蛋白质含量仅为黄豆的44.36%。因此,豆渣除蛋白质含量较黄豆低,其蛋白质的营养价值与黄豆相近。
图表编号 | XD00171035700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.06.20 |
作者 | 姜慧燕、邹礼根、翁丽萍、邱静、朱城冰 |
绘制单位 | 杭州市农业科学研究院、杭州市农业科学研究院、杭州市农业科学研究院、杭州市农业科学研究院、杭州市农业科学研究院 |
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