《表1 WPI-NaCas-pullulan薄膜的色度和光学特性》

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《美拉德交联对乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰多糖薄膜阻隔性及抗氧化性的改性研究》

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注:同列不同字母表示存在显著性差异（P<0.05）

经过美拉德反应后的薄膜的颜色从淡黄色变为棕色。棕色的产生与蛋白质和多糖美拉德反应作用有关。整体来看，与对照组薄膜样品相比，经过处理的各组薄膜的L值均有下降；a、b值均有提高。ΔE提高了9.58～13.31倍（表1）。