《表4 不同菌株二次发酵后典型风味指标的检测(mg/L)》
风味物质的检测也是瓶内二次发酵的重要指标,乙醛、高级醇、总酯等直接关系到酒体的风味、口感、上头等诸多因素。具体的检测结果见下表4所示。
图表编号 | XD00168125200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.12.15 |
作者 | 王成、刘静、熊丹、涂京霞、郝建秦、王德良 |
绘制单位 | 中国食品发酵工业研究院、广州珠江啤酒股份有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国食品发酵工业研究院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |