《表1 正交实验因素水平表L9(34)》

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《辣木蔬菜纸研制试验》

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正交实验因子与水平设计，参考李方[6]等以甘蓝为原料的蔬菜纸成型工艺。CMC-Na具有胶凝性、乳化性及增加韧性的作用，添加量在3%～5%；海藻酸钠是增稠剂、稳定剂，与CMC-Na搭配使用效果更佳[7-8]，但咀嚼时会有黏牙感，可以将用量设置在2%～4%；可溶性淀粉具有胶凝性可以赋予光泽、润滑、平整、柔嫩，稳定性好，添加量定在4%～6%；面粉作为质地改良剂，用量为2%～6%[6]。正交试验因子与水平见表1。