《表1 不同减菌化处理水的主要作用机理与优缺点比较》

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《臭氧水处理在水产品杀菌保鲜中的应用研究进展》

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目前，国内外常用的减菌化处理方式有电解水、臭氧水、二氧化氯水及有机酸处理等。其作用机理与主要优缺点见表1。由表1可知，臭氧水与其他减菌化用水相比，存在一定优势。首先，臭氧水具有强氧化性和抑菌杀菌能力，其作用食品后能分解成O2，无残留，FDA早在2001年就将O3列入可直接与食品接触的添加剂中（袁成豪等，2019）。目前，被广泛应用于果蔬农副产品、畜禽类、水产品与乳制品的灭菌保鲜中，效果良好（李娜等，2018；肖子寒等，2018；Papachristodoulou et al，2017）。O3溶于水制得臭氧水，作为杀菌剂用于水产品贮藏前期的减菌化处理，也可作为脱腥剂和漂白剂使用（李学鹏等，2019）。