《表2 中世纪主要粮食的重量及价格》

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《黑死病前英国农民生活水平探究——以豆类的消费为考察对象》

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资料来源：粮食的重量见：Joint Committee on Administrative Rules（JCAR），www.ilga.gov/commission/jcar/admincode/008/00800600ZZ9998bR.html，粮食的营养价值见：www.voedingswaardetabel.nl；粮食价格见：Gregory Clark，“England，prices and wages since the 13th Century

从表2可以看出，如果按照热能价值来计算，每100克豆类含1366千焦，其价格为每1000千焦/0.017镑；而当时同等重量的羊肉和牛奶的价值则为1000千焦/0.14镑；如果以蛋白质的含量来计算食物的价值，那么豆类则更为突出：每100克羊肉含17.5克蛋白质，羊肉的价格为100克蛋白质/0.74镑；每100克牛奶中含3.7克蛋白质，牛奶的价格为100克蛋白质/0.96镑；而豆类则含有22.5克蛋白质，其价格仅为100克蛋白质/0.10镑。因此，仅就热量和蛋白质的价值而言，豆类大约是牛奶或肉类价值的8倍（1）。从以上的数据可知，豆类具有营养价值高、价格便宜的特点。