《表1 面粉、水、食盐与海藻糖添加比例》

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《海藻糖对水饺皮保水性及质构特性的改良》

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将不同添加量海藻糖（如表1）与面粉混匀、在200 g面粉中加入1%食盐和50%的水，在和面机上和面20 min，后醒发15 min，然后在轧面机的7档、5档、1档轧距上分别轧面3、3、2道，用直径60 mm或80 mm的圆筒切成若干张水饺皮（注：蒸煮时间及熟水饺皮TPA特性两个指标测定所用水饺皮直径为60 mm，其余为80 mm），备用。